TOK Chicken Bao Buns:

 Benodigheden

Bun Deeg:

1. 4 cups De Molen [All Purpose blom]
2. 2 theelepels instant gist
3. 2 theelepels bakpoeder
4. 1/2 theelepel zout 
5. 3 eetlepels suiker
6. 1 ½  cup volle melk

Kip:

1. 700g TOK kippenboutfilet 
2. 2 ½ eetlepels olie
3. 1 ½  eetlepels suiker
4. 1 eetlepel sojasaus
5. 3 eetlepels donkere sojasaus
6. 2-sterren anijs
7. 2 cups water
8. 1 wortel

Pinda Topping:

1. 1 cup pinda’s (geroosterd)
2. ¼  cup poedersuiker

Garnering:

1. Verse koriander
2. Thaise basilicum

Bereiding

Deeg:

1. Meng instant gist en suiker met volle melk die ongeveer 35 ºC  is. Laat 5 min. zitten. 
2. Meng in een grote kom alle droge ingrediënten door elkaar. 
3. Voeg melk-gistmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot een ruw deeg ontstaat. Kneed gedurende 3 min. 
4. Dek af met plasticfolie en laat 10 min. rusten. Haal uit de plasticfolie en kneed nog een minuut. Rol voorzichtig in een bal en plaats in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. 
5. Knip 20 stukjes bakpapier in de vorm van een vierkant.
6. Zodra het deeg is gerezen, pons je alle lucht eruit en snijd je het in 15-20 stukken. Vorm tot lichte ballen en dek af met een vochtige handdoek. 
7. Vorm op een licht beblomd werkoppervlak door uit te rollen in 2 ¼  cm x 4 ½ cm en ¼ cm dikke stukken. 
8. Bestrijk de ene kant lichtjes met olie en vouw taco-stijl om en leg op een stuk bakpapier. 
9. Leg het daarna op een bakplaat en dek af met een ingevette plasticfolie of een handdoek. Laat het gedurende 15 min. zitten op een kamertemperatuur. 
10. Om te stomen, zet een stoompan boven een pot met zacht sudderend water en breng de bao buns op het bakpapier over in de stomer. Dek af en laat 10 min. stomen. Snijd na 10 min. het vuur af, maar laat het deksel erop zitten en laat nog 4 min. in de stomer zitten. 
11. Leg op een bakplaat of plaat bedekt met plasticfolie om uitdroging te voorkomen. 

Kip:

1. Snijd TOK kippenboutfilet in 3-4 -duim dikke reepjes die 2-3 -duim lang zijn. 
2. Verhit een grote pan op medium-high en olie om de bodem te bedekken. 
3. Kruid het kippenvlees met zout. Schroei in een enkele laag gedurende 2-3 min. aan elke kant. Herhaal dit met de resterende stukjes TOK kippenvlees. 
4. Blus de pot met water en voeg donkere sojasaus, gewone sojasaus, steranijs en suiker toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag en laat sudderen. 
5. Voeg TOK kippenvlees terug aan de pot. Dek af met een handdoek of bakpapier en vervolgens een deksel. Laat 45-60 min sudderen. Draai stukjes vaak om elk stuk in de saus te bedekken. 
6. Haal het TOK kippenvlees uit de pot en gooi de ingedikte saus uit de pan. 

Pinda topping:

1. Voor de pinda topping leg je pinda’s op een bord en leg je ze 10 min in de vriezer. Vervolgens leg je ze in een keukenmachine en pulseer je herhaaldelijk tot er een half grof poeder ontstaat. Meng in een kom met fijn zout en poedersuiker.
2. Voeg in een bao bun de wortelen, gevolgd het TOK kippenboutfilet en gegarneerd met geplette pinda’s, koriander en thaise basilicum.

Tijd 1 1/2 uur