Benodigheden
Bouillon:
- Halve ui
- 1 wortel
- 1 takje soepgroenten
- 1 theelepel zout
- 4 knoflook teentjes
- 1 peper
- 300g TOK borstfilet
Deeg:
- 60g roomboter
- 300g TOK borstfilet uitgeplozen
- 70g De Molen [All Purpose blom]
- 1 takje soepgroenten gesnipperd
- 300ml Bouillon
- 150g Paneermeel
- 1 ei + 1 eetlepel water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
Bereiding:
Bouillon
- Vul je pot met water, nog net genoeg dat alle ingrediënten niet boven water te zien zijn, TOK borstfilet, ui, gesneden wortelen, soepgroenten, zout, knoflook, hele peper en breng het aan de kook voor een half uur.
- Voor het maken van de kroketten/bitterballen is het noodzakelijk dat de bouillon niet te heet is. Dit voorkomt het vormen van klonters en garandeert heerlijke kroketten of bitterballen. Laat het daarom even afkoelen.
- Na het afkoelen, haal de TOK borstfilet eruit en pluis die in dunne stukjes. Zet het aan de kant voor later.
Kroketten en bitterballen:
- Begin met het smelten van de boter op middelmatig vuur.
- Zodra de boter lichtbruin begint te worden moet je er in één keer alle De Molen blom bij doen, terwijl je met een garde blijft roeren.
- Verwarm de blom/boter mengsel gedurende 2 min. terwijl je blijft roeren. (het wordt een korrelachtige en droge massa en dat is juist de bedoeling)
- Giet hierna vervolgens telkens kleine scheutjes van de bouillon bij de massa terwijl je roert. Pas als het vocht in het geheel opgenomen is voeg je weer een nieuwe scheut aan toe.
- Herhaal dit tot alle bouillon onder de massa is geroerd en het geheel smeuïg is.
- Voeg de TOK geplozen kip samen met de soepgroenten toe en laat het nog 2 min. verwarmen op een laag pitje en breng op smaak met wat zout en peper.
- Stort het mengsel op een bord op platte schaal en laat het geheel minimaal 2 uren in de koelkast opstijven.
- Zet een bord klaar met daarin de paneermeel.
- Mix in een andere bord het ei en een eetlepel water.
- Haal het mengsel uit de koelkast, snij telkens een stuk eruit en vorm hier een dikke rol kroket of bitterbal van.
- Dip de kroket of bitterbal eerst volledig in het ei, dan in het paneermeel, weer in het ei en nogmaals in het paneermeel. Probeer het proces van kroket draaien en in het ei, paneermeel dompelen zo snel mogelijk te doen, anders wordt de massa weer warm en wordt het onmogelijk om fatsoenlijke kroketten te maken.
- Verhit in een pan de olie tot 180°C en bak hierin, afhankelijk van de grootte van je pan een aantal kroketten tegelijkertijd. De baktijd bedraagt ongeveer 4 min.
- Laat uitlekken op een vel bakpapier en serveer direct.
Tijd is 1 uur
